2 dl fyrkornskross* + 2 dl vann 4 dl kaldt vann 150 g rugsurdeig 25 g gjær 1 dl tyttebær 11–13 dl hvetemel ½ dl hvetekli 2 ts salt 1–2 ss olje *Fyrkornskross er en blanding av hel hvete, rug, havre og bygg som er kuttet i biter, også kalt “steel cut”. Det fås kjøpt…
Recipe Category: brød
Focaccia
700 g hvetemel 300 g sammalt hvetemel, finmalt 1 pakke tørrgjær 2 ss honning 1–2 ss sukker 1–2 ts salt Ca. 10 dl lunkent vann Oljeblanding og topping 1–1½ dl olivenolje 1 ts rosmarin 1 ts timian 1 ts oregano 1 ts basilikum Flaksalt Ev. soltørkede tomater Ev. oliven Sikt mel og gjær sammen to…
Krutonger
350 g brød 2–3 ss olje 2–3 hvitløksfedd ½ ts salt Ev. andre krydder Varm ovnen til 175 °C. Del brødet i små firkanter. Dekk en langpanne med bakepapir og hell over brødbitene. Skrell og hakk hvitløken. Fordel olje, saltet, hvitløken og ev. andre krydder. Bruk hendene til å blande det godt sammen. La det…
Brødboller til suppe
Ingredienser 600 g hvetemel 400 g grovt sammalt hvetemel 50 g frisk gjær eller 12 g tørr 1 1⁄2 ts salt 1 1⁄2 ts sukker 2 ss olje 7 1⁄2 dl (ca.) varmt vann Fremgangsmåte Bland alle ingrediensene, vannet til slutt. Pass på at det er nok vann til å gjøre deigen myk, tilsett mer…
Surdeigsbrød av 100% fullkorn
To dager før brødbakingen Mat surdeigen med noen spiseskjeer vann og noen spiseskjeer mel, pass på at det er samme mengde av hver. La surdeigen stå i romtemperatur. Dagen før brødbakingen 7 ½ dl vann 2 dl surdeig 12–14 dl fullkornspeltmel 12–15 g salt (ca. 2 ½ ts) Eventuelt frø eller tørket frukt …
Surdeig
Ingredienser 1 dl fullkornsmel (gjerne svedjerug) 1 dl vann Fremgangsmåte Hell fullkornsmel og vann i en beholder. La det stå i romtemperatur eller litt varmere om mulig. Mat surdeigen med samme mengde vann og mel etter 24 timer. Gjenta dette tredje og fjerde dag. Deretter setter du deigen kaldt i kjøleskapet, og tar den…
Knekkebrød
Ingredienser 500 g vann (½ liter) Snaut 3 dl sesamfrø 12 g salt Drøyt 800 g speltmel Fremgangsmåte Sett stekeovnen på 175 oC (varmluft). Hell vann og sesamfrø i en bolle. Det er viktig å veie vannet, slik at det er nøyaktig 500 g. Vei deretter salt og mel, før det tilsettes. Rør alt…
Bananbrød
Instruktioner 2½ dl fint sammalt hvetemel 2½ dl hvetemel 1 ss bakepulver ½ ts salt ½ dl olje 1 dl råsukker 3 dl godt modne bananer, most 3 ss soyamelk 1 dl hakkede nøtter 1 dl tørkede tranebær Fremgangsmåte Smør en brødform grundig. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Bland de våte…
Epleburritos
Ingredienser 8 epler, middels store ½ dl råsukker ½ ts kanel 2 ss maizena 8 fullkorns tortillaer olivenolje for pensling kanel, for å drysse over sukker, for å drysse over Fremgangsmåte Skrell eplene, fjern kjernehus og skjær i skiver. Tilsett råsukker, kanel og maizena. Bland godt. Ha flere spiseskjeer av epleblandingen i midten av…
Brødstuffing
Ingredienser 1,2 l fullkorns brød, skåret i terninger 1 dl valnøtter, grovt hakket 5 dl kokt fullkornsris 3 stilker stangselleri 2-3 løk 1 ss olivenolje 400 g tofu, fryst, tint og skåret i terninger vann til å dekke tofuen 3 ss grønnsakskrydder 1-1½ dl havrefløte (Oatly eller soyafløte) 1 ss lys soyasaus…
Fastelavnsboller med fullkorn
Ingredienser Deig: 3 dl fullkornhvetemel 3 dl hvetemel 1,5 ts tørrgjær 1 dl sukker 1/2 ts salt 2 dl soyamelk, usøtet 1/2 dl soyayoghurt 1/2 dl rapsolje 1 ts kardemomme, finmalt Fyll: 150 g mandler 50 g pistasjnøtter, usaltet 1 – 2 bittermandler 1 dl sukker 2 – 3 ss vann Topping: 2 dl…
Fullkornsbrød
Ingredienser 1 liter lunkent vann 50 gram gjær 1 ss salt 600 gram fullkornshvetemel 400 gram hvetemel 3-6 ss sesamfrø / solsikkefrø / gresskarfrø Fremgangsmåte Ha gjær og salt i vannet. Tilsett resten av ingrediensene, og bland slik at det blir en grøt med «tyggegummikonsistens». Dekk til og la den hvile i 30-45 minutter på et varmt sted….