Ingredienser
1 dl fullkornsmel (gjerne svedjerug)
1 dl vann
Fremgangsmåte
Hell fullkornsmel og vann i en beholder. La det stå i romtemperatur eller litt varmere om mulig. Mat surdeigen med samme mengde vann og mel etter 24 timer. Gjenta dette tredje og fjerde dag. Deretter setter du deigen kaldt i kjøleskapet, og tar den frem et døgn før du skal bake. Mat surdeigen minst en gang i uken, og alltid 24 timer før baking. Tilsett litt honning eller revet eple for å få fart på den. Svedjerug er spesielt bra å mate med, for øvrig går vanlig rugmel også bra.