2 dl fyrkornskross* + 2 dl vann
4 dl kaldt vann
150 g rugsurdeig
25 g gjær
1 dl tyttebær
11–13 dl hvetemel
½ dl hvetekli
2 ts salt
1–2 ss olje
*Fyrkornskross er en blanding av hel hvete, rug, havre og bygg som er kuttet i biter, også kalt “steel cut”. Det fås kjøpt ferdig i Sverige. Kok opp firekornsblandingen med 2 dl vann til en grøt. Avkjøl. Smul opp gjær i en bolle og rør den ut i det kalde vannet. Tilsett resten av ingrediensene, unntatt oljen, og elt deigen i 10 minutter i maskin. Smør en bolle med oljen og legg deigen i. Vend deigen et par ganger så det kommer olje hele veien rundt. Legg plastfolie over bollen og la deigen heve i minst 8 timer i kjøleskapet.
Strø mel på et bord, hell ut deigen og form 30 rundstykker. Legg rundstykkene på et stekebrett dekket med bakepapir. La dem heve i ca. 60 minutter. Sett ovnen på 250 grader og stek rundstykkene midt i ovnen, 10–12 minutter.