700 g hvetemel
300 g sammalt hvetemel, finmalt
1 pakke tørrgjær
2–4 ss sukker
1–2 ts salt
Ca. 10 dl lunkent vann
Oljeblanding og topping
1–1½ dl olivenolje
1 ts rosmarin
1 ts timian
1 ts oregano
1 ts basilikum
Flaksalt
Ev. soltørkede tomater
Ev. oliven
Sikt mel og gjær sammen to ganger – dette er med på å gjøre brødet enda mer luftig. Bland mel, gjær, sukker og salt og tilsett vannet. Rør det hele sammen til en klissete deig. (Finhakk soltørkede tomater om du vil og rør den inn.)
Bland oljeblandingen – hell oljen i en bolle og tilsett krydderne. Legg bakepapir i en langpanne og fordel deigen utover. La den gjerne heve seg et kvarter etter at du har fordelt den i langpannen. Dypp fingrene i olje og stikk hull i focacciaen med fingrene (oljen på fingrene skal hindre deigen i å klebe seg til dem). Stikk mange hull over hele focacciaen. Om du ønsker det, kan du skjære opp focacciaen før stekingen, sånn at du lett kan bryte av biter når den er stekt. Hell over oljeblandingen og sørg for å fordelen den over hele brødet, noe som er med på å gjøre det saftig og godt. Stikk inn oliven om ønskelig.
Strø over flaksalt!
Stek brødet på 220 °C i ca. 20–30 minutter til det har fått en brun og gyllen skorpe. La det hvile 15 minutter før du skjærer det opp. Smaker best ferskt! Kan fint fryses.