Jeg liker både potetsalat og middelhavsmat! Denne smakfulle sommersalaten kombinerer begge disse smakene. Tomatene gir salaten farge og smak, og tofuen gir den et fettfattig protein. Takk, Georg, for at du delte denne med oss!
Ingredienser
10 middles store poteter (gjerne nypoteter) eller fullkornspasta
1 agurk
1 boks cherrytomater
1 pose ruccolasalat eller friske spinatblader
1 lite glass med oliven
1 glass med soltørkede tomater (helst de som er i olje)
1 pakke marinert tofu
Olivenolje
Urtesalt
Fremgangsmåte
Kok poteter (eller pasta), og la dem nedkjøles. Det er bra om de ikke blir for myke.
Skyll ruccolasalaten eller spinaten, og la vannet renne av i en sil. Skjær grønnsakene i biter. Bland alle ingrediensene i en stor bolle. Hell olivenolje over, og tilsett urtesalt. Bruk oljen fra de soltørkede tomatene for ekstra smak.