Paibunn
Ingredienser
100 g hvetemel
90 g fullkornshvetemel eller finmalt grahamsmel
½ ts salt
75 ml mild olivenolje
35 ml soyadrikk + ½ eller 1 ss mer om nødvendig
Fremgangsmåte
Sikt melet to ganger. Visp deretter inn saltet. Hell i oljen, deretter soyadrikken og rør alt sammen. Hvis deigen virker for tørr, tilsett soyadrikk. Når deigen begynner å danne seg, bearbeid den ved å elte den forsiktig på et ark med bakepapir. Form til en ball. Kjevle den ut mellom to ark med bakepapir. Legg deigen i en paiform og flue kantene.
Fyllningen
Ingredienser
1 ½ dl rå cashewnøtter
6 dl vann
1 liten avokado
6 ss. maizena
1 ½ dl råsukker
¼ ts. salt
Saft av 2 lime
finrevet skall av 2 lime
Fremgangsmåte
Bland cashewnøtter, avokado, maizena, sukker og salt til de er veldig glatte. Legg i en liten gryte og kok opp. La koke i 2 – 3 minutter. Fjern fra varmen og tilsett limesaft og finrevet skall. Hell det så opp i den bakte paibunnen. La den kjøle .