Dette er en flott vårsuppe, både i farge og smak! Den er også enkel og rask å lage. Jeg liker det lille ekstra piffet som pepperroten gir. Takk, Georg, for at du delte denne oppskriften!
Ingredienser
1 løk
1 hvitløksfedd
1 ss olje
1 pakke frosne erter (600 g)
ev. 1 – 2 poteter
8 dl vann
Grønnsaksbuljong/ Herbamare
ev. Oatly havrefløte
Topping
2-3 ss revet pepperrot
1 ½ dl soyayoghurt naturell
Fremgangsmåte
Skrell og hakk løk og hvitløk. Fres dem i en suppekjele med olje. Tilsett erter, vann og grønnsaksbuljong. La det koke i noen få minutter. Flytt kjelen fra varmen. Miks suppen med en stavmikser inntil den får en fin kremkonsistens. Tilsett salt etter smak. Om du ønsker kan du tilsette litt Oatly havrefløte for å få «det lille ekstra». Jeg hadde også noen potetbiter i suppen. Om du ønsker å bruke poteter; husk å koke dem litt før du blander dem med ertene.
Ha finrevet pepperrot blandet med soyayoghurt naturell og kanskje litt salt på toppen av suppen. Pepperroten kan være overraskende sterk, så vær sikker på at du smaker til og finner en passe mengde.