4 dl avorioris eller långkornigt ris
8–9 dl grönsaksbuljong
300 g sparris
2 små gula lökar
2 dl riven vegansk parmesan
2 msk olivolja
salt efter smak
Skala och hacka löken. Laga buljong eller använd en färdiglagad. Dela sparrisen i lagom stora bitar. Häll hälften av oljan i en kastrull. Tillsätt löken och riset och fräs i några minuter. Tillsätt 2–3 dl av buljongen. Låt småkoka under omrörning i cirka 25 minuter, och tillsätt mer vätska allt eftersom den kokar in (ca 1 dl i taget). Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 1–2 minuter. Rör ner resterande olja, parmesan och sparris i risotton. Smaka av med salt.