4 dl avorioris eller langkornet ris
8–9 dl grønnsakbuljong
300 g asparges
2 små gule løk
2 dl revet vegansk parmesan
2 ss olivenolje
Salt etter smak
Skrell og hakk løken. Lag buljong eller bruk en ferdiglaget. Del aspargesene i passelig store biter. Hell halvparten av oljen i en kasserolle. Tilsett løken og risen og fres den noen minutter. Tilsett 2–3 dl av buljongen. La det småkoke under omrøring i ca. 25 minutter og tilsett mer væske etter hvert som det koker inn (ca. 1 dl om gangen). Kok aspargesen i lettsaltet vann i 1–2 minutter. Rør inn resten av oljen, parmesan og asparges i risottoen. Smak til med salt.