2 gula lökar
1½ burk kikärtor (380 g burk)
400 g spenat
1– 2 äpple
4 dl kokosmjölk
4 tsk röd currypasta
1 tärning grönsaksbuljong
salt efter smak
olja att steka i
ev. rostade och saltade cashewnötter
som topping
4– 6 portioner ris, nudlar eller potatis
Hacka löken och skär äpplet i mindre bitar. Fräs currypastan i lite olja under omrörning. Tillsätt den hackade löken och fräs några minuter. Lägg i spenaten och stek tills den blir mjuk. Häll i kokosmjölken och buljongtärningen och låt det koka upp. Tillsätt kikärtor, äpple och salt efter smak och låt det småkoka i cirka 5 minuter. Servera med ris, nudlar eller potatis. Strö eventuellt över cashewnötter.
Tips
Testa dig fram med mängden currypasta då olika märken har olika styrka.