2 gule løk
1½ boks kikerter (380 g boks)
400 g spinat
1–2 epler
4 dl kokosmelk
4 ts rød karripasta
1 terning grønnsaksbuljong
Salt etter smak
Olje til å steke i
Ev. ristede og salte cashewnøtter
som topping
4–6 porsjoner ris, nudler eller poteter
Hakk løken og skjær eplet i mindre biter. Fres karripastaen i litt olje under omrøring. Tilsett den hakkede løken og fres i noen minutter. Ha i spinaten og stek til den blir myk. Ha i kokosmelken og buljongterningen og la det koke opp. Tilsett kikerter, eple og salt etter smak, og la det småkoke i rundt 5 minutter. Server med ris, nudler eller poteter. Strø ev. cashewnøttene på toppen.
Tips
Prøv deg frem med mengden karripasta siden noen merker er sterkere enn andre.