Spinat og sjampinjong er en ypperlig kombinasjon, og hva kan være bedre enn å få dem i en smakfull pai? Dette er også en delikat rett som du kan forberede på forhånd om du ønsker en avslappende sommerdag.
Ingredienser for paibunnen
100 g hvetemel
90 g fullkornshvetemel eller finmalt grahamsmel
½ ts salt
75 ml mild olivenolje
35 ml soyadrikk + ½ eller 1 ss mer om nødvendig
Fremgangsmåte
Sikt melet to ganger. Visp deretter inn saltet. Hell i oljen, deretter soyadrikken og rør alt sammen. Hvis deigen virker for tørr, tilsett soyadrikk. Når deigen begynner å danne seg, bearbeid den ved å elte den forsiktig på et ark med bakepapir. Form til en ball. Kjevle den ut mellom to ark med bakepapir. Legg deigen i en paiform og flue kantene.
Ingredienser for fyllet
2 ss olivenolje
1 stor løk
1 pakke frosne sjampinjonger (450 g)
1 pakke frossen spinat (600 g)
1 ¼ dl maisstivelse
5 dl soyamelk
½ pakke Tofutti soyarømme
2 ts salt
1 ts grønnsaksbuljong
Cherrytomater for dekorasjon
Fremgangsmåte
Fres løken i olivenoljen til den er myk. Tilsett sjampinjongen, og stek til den har tint. Oppløs maisstivelsen i soyamelken. Bland soyamelkblandingen og de resterende ingrediensene sammen med løken og sjampinjongen. La det koke opp. Hell blandingen over i paibunnen. Stekes i oven på 200°C i 30- 45 minutter, eller til paien er fast og har fått litt farge.