Dette er en veldig smakfull vri på den tradisjonelle amerikanske gresskar pai.
Ingredienser
6 ½ dl kokte, mosede søtpoteter (ca. 4 middels store søtpoteter)
4 ½ ss potetmel
2 1/3 dl sukker
¾ ts salt
1 ½ ts kanel evt.
¼ ts malt ingefær evt.
¼ ts malt muskatnøtt evt.
1/8 ts malt nellik
1 ¾ dl cashewnøtter
3 ½ dl vann
Fremgangsmåte
Kjør cashewnøtter og vann i mikseren til en jevn og kremet konsistens. Tilsett resten av ingrediensene og bland til jevnt. Hvis ikke mikseren din er stor nok, kan det hende du må kjøre det i to omganger. Hell fyllet over i en ustekt paibunn. Stek på 220°C i 15 min. Senk temperaturen til 175°C og stek videre i 40-45 min. Serveres avkjølt sammen med pisket soyakrem.
Paibunn
Ingredienser
100 g hvetemel
90 g fullkornshvetemel eller finmalt grahamsmel
½ ts salt
75 ml mild olivenolje
35 ml soyadrikk + ½ eller 1 ss mer om nødvendig
Fremgangsmåte
Sikt melet to ganger. Visp deretter inn saltet. Hell i oljen, deretter soyadrikken og rør alt sammen. Hvis deigen virker for tørr, tilsett soyadrikk. Når deigen begynner å danne seg, bearbeid den ved å elte den forsiktig på et ark med bakepapir. Form til en ball. Kjevle den ut mellom to ark med bakepapir. Legg deigen i en paiform og flue kantene. I oppskrifter som skal ha forhåndsstekt paibunn, gjør følgende: Legg paideigen i paiformen, fold kantene og prikk bunnen med en gaffel. Stek på 220°C i ca. 15 min. Hold et øye med den så den ikke brenner.
Tips
Denne paien er veldig god med gresskar i stedet for søtpotet. Som en variasjon kan man bytte ut krydderne med ¼ ts koriander og ¼ ts kardemomme.
For å få en sprø paibunn kan man steke den på den laveste rillen i ovnen.