Ingredienser
1 middels stor løk, hakket
1 ss olivenolje
4 – 5 poteter, skrelt og i terninger
½ gulrot, skjæres i veldig tynne, små strimler
2 ts grønnsaksbuljong
Vann til å dekke grønnsakene
1 ½ dl frosne spinatblader (ikke hakket)
¼ ts salt
1 – 2 dl havrefløte (Oatly iMat)
Fremgangsmåte
Fres løken i olivenoljen til den er blank. Tilsett potet, gulrot og grønnsaksbuljong. Dekk det med vann, og kok til det er mykt. Ta bort noen få potetbiter, og mos dem til en jevn konsistens som tykning til suppen. Rør potetmosen inn i suppen. Tilsett spinat og salt. La det kun koke til spinaten har visnet. Tilsett litt havrefløte.