Bland følgende i en stor bolle
1 ss tørrgjær (10g )
1 ts råsukker
½ dl varm kokosmelk
La stå i 5 minutter til det bobler.
Tilsett
(ingrediensene må være romtempererte)
Ferskpresset appelsinsaft av ½ appelsin
1 ½ dl sukker
1 dl olje
2 ts vaniljesukker
2 ½ dl kokosmelk
Finrevet skall av 2 appelsiner
6 dl hvetemel
1 ts salt
Bland til alle ingrediensene er fuktet, ikke lenger.
Bland forsiktig inn
1 dl grovhakkede tørkede aprikoser
1 dl grovhakkede valnøtter
125 g frosne tyttebær
Hell deigen i en smurt brødform (2 liter). La heve til nesten dobbel størrelse. Det kan ta tid avhengig av temperaturen i rommet. Stekes på 175°C i 45 – 50 minutter. Avkjøl.
Glasur
5 dl kokosmelk
3 dl kokosmasse
2 ½ ss maizena
½ ts salt
1 dl sukker
1 ts vaniljesukker
litt mindre enn ¼ ts mandelekstrakt
Bland alle ingrediensene. La koke forsiktig i 5 minutter under røring. Avkjøl.
Montering
Del kaken i to på midten og ta av toppen. Hell ca. halvparten av glasuren over bunnen. Sett toppen på og hell resten av glasuren over så kaken dekkes. Pynt med kokosmasse, tyttebær og mynteblad.