Ingredienser
Vått
3 mellomstore gulrøtter, finrevet
2 ss malte linfrø + 6 ss vann (bland og la stå i ca.10 minutter – rør om)
2 ss eplemos eller tyttebærsyltetøy
2 ss olje
1 ss appelsinskall, finhakket
8 – 9 ss appelsinjuice (saft fra 1 appelsin)
2 dl brunt farinsukker (muscovadosukker)
Tørt
2 ½ dl fullkornshvetemel
2 ½ dl hvetemel
1½ ss bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ½ ts malt kanel
1 ½ ts malt ingefær
½ ts salt
1 dl ristede og hakkede hasselnøtter eller valnøtter (valgfritt)
Glasur
2,5 dl cashewnøtter, rå, bløtlagt i kokende vann i 30 min. eller over natten
100 g tofu
1 dl kokosmelk
2 ss sitronjuice
2-3 ss vann (om nødvendig for at mikseren kan kjøre)
1 ss honning
½ ts vaniljesukker
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen på 175 grader. Bland alle de våte og tørre ingrediensene separat. Bland sammen tørt og vått. Hell blandingen i en smurt kakeform, som er ca. 25 cm i diameter.
Bak i 35-45 min., avhengig av ovnen din. Se om den er ferdig etter 25 min. ved å stikke ned en kniv eller pinne og se om den kommer tørr ut. Er den tørr så er kaken ferdigstekt, og du kan ta den ut for å nedkjøles.
Miks alle ingrediensene til glasuren i en mikser til konsistensen er jevn. La den nedkjøles litt så blir den fastere. Smør utover kaken når den er nedkjølt.