2 ss olivenolje
2 løk
1 hvitløksfedd
1 pakke safran
1 liter grønnsaksbuljong
2 poteter
4 gulrøtter
1 fennikel
2 dl havrefløte
1 dl vegansk crème fraîche
2 ss tomatpuré
Salt
400 g fast tofu
Soyasaus
Skvett litt olje i en kasserolle og ha i hakket løk og hvitløk. Fres til det blir gjennomsiktig. Tilsett safran. Skjær opp poteter, gulrøtter og fennikel og ha det i gryten. Gi det noen minutter. Hell over grønnsaksbuljongen. Kok til grønnsakene er møre og miks med en stavmikser så suppen er glatt. Tilsett fløte og crème fraîche. Kok opp og smak til med tomatpuré og salt.
Mariner tofu i soyasaus og stek den så den får litt farge. Topp suppen med tofu, aioli, chiliflak eller chili og fersk koriander.