Cannelloni med spinat og tofu

Pastafyll
400 g tofu
500 g frossen spinat
1 boks sjampinjonger
1 løk
1–2 grønnsaksbuljongterninger
Olje til steking
Cannelloni

Cashewsaus
1 l vann
2½ dl cashewnøtter
2 grønnsaksbuljongterninger
300 g revet vegansk ost

Skrell løken og finhakk den og sjampinjongene. Stek løken i oljen, tilsett soppen og spinaten og stek litt til. Smuldre opp tofuen og bland den med buljongterningene og løkblandingen. Smak eventuelt til med salt. Fyll cannelloniene med pastafyllet.

Kjør cashewnøttene, vannet, buljongterningene og osten til en jevn saus i blenderen. Ta en ildfast form og hell halvparten av cashewsausen i bunnen. Legg cannelloniene oppå cashewsausen og hell over resten av sausen. La det bake 20–30 minutter i ovnen på 200 °C til sausen bobler og cannelloniene er møre.