Dette er grønnkålens årstid – for en fantastisk grønnsak! Den er fullstappet med næringsstoffer som vitamin K, A og C, jern, kalsium, folat, og til og med litt protein. Og alt sammen kommer i en pakke med svært få kalorier! Grønnkålen tilhører en gruppe grønnsaker vi kaller grønnbladede grønnsaker. Andre grønnsaker i denne gruppen er f.eks. spinat, bladbete og mørkegrønn salat. En fersk studie fant at de som spiste mer grønnbladede grønnsaker hadde en lavere risiko for primær glaukom, den vanligste formen for grønn stær. Grønn stær er en progressiv øyesykdom. Ubehandlet kan den over tid føre til synstap. De forebyggende fordelene som denne studien påpeker, skyldes trolig det høye innholdet av nitrater i grønnbladede grønnsaker. Dette er bare én av de mange fordelene ved å spise grønnkål og alle dens slektninger. Så du bør nyte din grønnkål på denne tiden av året, og hele året må du sørge for å spise grønnbladede grønnsaker!
Kilder:
Kang, J. H., Willett, W. W., Rosner, B. A., Buys, E., Wiggs, J. L., and Pasquale, L. R. (2016) Association of Dietary Nitrate Intake With Primary Open-Angle Glaucoma: A Prospective Analysis From the Nurses’ Health Study and Health Professionals Follow-up Study. JAMA Ophthalmology. 134(3):294-303. doi:10.1001/jamaophthalmol.2015.5601.