Detta är en god sommarpaj. Jag gillar smaken av tomat och basilika i kombination med en god fyllning och en härlig skorpa! Detta recept kräver lite planering, men är egentligen inte svårt att göra och jag har inte hittat någon som inte gillar det. Tack, Anki, för denna smaskiga paj!
Pajskal
Ingredienser
100 g vetemjöl
90 g fullkornsvetemjöl eller finmalt grahamsmjöl
½ tsk salt
75 ml mild olivolja
35 ml sojadryck
+ ½ eller 1 msk mer om det behövs
Instruktioner
Sikta mjölet två gånger. Vispa sedan i saltet. Häll i oljan, sedan sojadryck och rör ihop allt. Om degen verkar för torr, tillsätt sojadryck. När degen börjar formas, bearbeta den genom att försiktigt knåda den på ett ark bakplåtspapper. Forma en boll. Kavla den ut mellan två ark bakplåtspapper. Placera degen i en pajform, räffla kanterna och stick i degen med en gaffel.
Nötstanning
Ingredienser
1 dl cashewnötter
2 ½ dl sojayoghurt el. sojamjölk
1 msk olja
ev. 1 tsk tahini sesampasta
½ tsk salt
ev. ½ tsk fruktsocker
ev. 1-1 ½ msk näringsjästflingor
½ tsk lökpulver
1 tsk psyllium/husk
Instruktioner
Kör cashewnötterna i mixern tills de är finmalda. Tillsätt resten av ingredienserna, utom psyllium, och mixa väl. Tillsätt psyllium och mixa igen.
Fyllning
Ingredienser
2 lökar, hackade
1 vitlöksklyfta, pressad
½ msk olja
1-2 tsk pizzakryddor
1 dl hackad fryst basilika
1 burk krossade tomater
ev. 10-20 svarta oliver
½-1 tsk örtsalt
½ tsk fruktsocker
ev. 1-2 krm paprikapulver
Instruktioner
Sätt ugnen på 200 °C. Fräs löken och vitlöken i oljan och blanda med pizzakryddorna och ev. basilikan. Bred ut i det ogräddade pajskalet. Lägg krossade tomater och ev. oliver på lökblandningen och strö över örtsalt, fruktsocker och ev. paprikapulver. Häll stanningen över tomaten. Rör försiktigt med en gaffel i stanningen så att den rinner ner mellan tomatbitarna. Dekorera med oliver och tomatskivor. Grädda i 200 °C i nedre delen av ugnen 30-45 minuter tills pajen fått lite färg.