1 sitrongresstilk
50 g fersk ingefær
2 gulrøtter
400 g blomkål
5–6 vårløk
400 g aspargesbønner
3 ts rød karripasta
2 limeblad
2 bokser kokosmelk
2 dl vann
Ev. tofu eller Quorn-biter
1 ts salt
2–3 lime
Koriander
Cashewnøtter
Del sitrongresset langsetter og bank det lett med for eksempel toppen på knivhåndtaket. Skrell og finstrimle ingefæren og gulrøttene. Skjær blomkålen i mindre biter og strimle vårløken.
Ha sitrongress, gulrot, limeblad, ingefær og karripasta i en kasserolle – fres det noen minutter. Hell over kokosmelk og vann. La det koke i 5 minutter. Ha i blomkål, aspargesbønner og vårløk. Tilsett ev. biter av tofu eller Quorn. La det koke 5–10 minutter til. Smak til med salt og limesaft.
Serveres med hakket koriander, cashewnøtter og limebåter.