Tradisjonelt er frittata en italiensk egg-basert matrett med grønnsaker, som ligner litt på omelett eller pai. Her er en kolesterolfri versjon. Den er fettfattig med mye proteiner, men likevel rik i smak! Dette er en ypperlig rett å ta med på tur.
Ingredienser
2 store løk
4 hvitløksfedd
1 stor squash
2 ss oregano
1 ts salt
1 ss grønnsaksbuljong
3 ss bjäst (næringsgjær)
1 pakke fast tofu, smuldret
2 dl cashewnøtter
2 dl soyayoghurt naturell
1 pakke silken tofu (myk)
2 ss maisstivelse
2 ss løkpulver
¼ ts hvitløkspulver
1 ½ ts salt
2 klyper gurkemeie
Fremgangsmåte
Fres løken, hvitløken og squashen i olivenolje til de er myke. Tilsett oregano, salt, grønnsaksbuljong, bjäst og den faste tofuen. Stekes videre i ett til to minutter. Miks cashewnøttene, soyayoghurten, den myke tofuen og de gjenværende ingrediensene i en mikser til konsistensen er jevn. Miks squash-blandingen med tofu-blandingen. Hell i en oljet form. Bakes på 180°C i 45 minutter til den er fast og gyllen.