Ingredienser
500 g vann (½ liter)
Snaut 3 dl sesamfrø
12 g salt
Drøyt 800 g speltmel
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 175 oC (varmluft). Hell vann og sesamfrø i en bolle. Det er viktig å veie vannet, slik at det er nøyaktig 500 g. Vei deretter salt og mel, før det tilsettes. Rør alt raskt sammen og elt til en fast deig. Deigen skal være litt klissete.
Dryss mel på bakebordet og ta litt deig, omtrent så stor som en håndflate. Den skal kjevles svært tynn (1 mm). Deigen må snus flere ganger så den ikke setter seg fast på bakebordet. Legg den på bakebrettet og skjær ut passende biter med pizzahjul.
Lag et brett til og sett begge inn i stekeovnen i minst 7 minutter, kanskje noe lenger, avhengig av ovn. Knekkebrødet skal være hardt og litt oppoverbøyd når det tas ut. Fortsett til all deig er kjevlet ut. La knekkebrødet avkjøles på et bord, og legg det deretter i papirposer som kan lukkes. Oppbevares tørt i romtemperatur.